네팔의 구릉가 룸피아(Gurung Lumpia) - 가을철 곡물로 만든 고소한 파이

1. 전통과 가을의 만남: 구릉족의 고유 음식 "구릉가 룸피아"

네팔의 히말라야 산자락에 위치한 구릉(Gurung)족은 오랜 세월 동안 자연과 조화를 이루며 살아온 산악 민족으로, 그들의 음식문화 또한 그 지역의 풍토와 계절에 깊이 뿌리를 두고 있다. 그 중에서도 가을철에 수확한 곡물을 활용해 만드는 "구릉가 룸피아(Gurung Lumpia)"는 단순한 먹거리를 넘어 구릉족의 삶과 전통, 공동체의 결속을 상징하는 음식이다. 이 음식은 자연의 순환 속에서 재배된 곡물을 재료로 하여, 그들의 조리 철학과 공동체 생활의 흔적을 고스란히 담고 있다. 구릉가 룸피아는 곡물로 만든 반죽 속에 다양한 견과류, 감자, 고기 또는 야채를 채워 넣고 굽거나 찌는 방식으로 만들어지며, 가을의 풍성한 수확물을 최대한 활용한 고소한 맛이 특징이다. 특히 찬 바람이 불기 시작하는 가을, 마을 잔치나 축제에서 자주 등장하며, 따뜻한 차와 함께 곁들여지기도 한다. 이는 계절의 변화를 맞이하며 건강을 챙기고, 공동체의 유대감을 다지는 중요한 문화적 순간으로 작용한다.

 

2. 주재료와 만드는 법: 구릉가 룸피아의 요리 과정

구릉가 룸피아는 일반적인 서양의 파이나 인도식 사모사와는 다르게, 밀가루보다는 옥수수, 기장, 수수와 같은 고산지 곡물을 주재료로 사용한다. 이는 고산 지대의 척박한 토양에서도 잘 자라는 곡물들로, 영양가가 높고 몸을 따뜻하게 해주는 효능이 있어 구릉족이 오랜 세월 동안 생존 전략으로 채택한 식재료이기도 하다. 반죽은 이 곡물을 곱게 빻아 따뜻한 물에 반죽해 숙성시킨 후 얇게 펴 만든다. 숙성 과정에서 자연 효모가 발효를 도와 고소한 향이 더해진다. 속재료는 감자, 양파, 강낭콩, 조림한 고기, 그리고 피넛이나 호두와 같은 견과류를 향신료와 함께 볶아 채운다. 이때 커민, 생강, 마늘, 고수씨 등의 향신료를 곁들이면 깊은 풍미가 살아난다. 마지막으로 반달 모양이나 길쭉한 원통형으로 모양을 만든 뒤 오븐에 굽거나 찜통에 넣어 익힌다. 때로는 참기름을 발라 바삭하게 구워 먹기도 하며, 이를 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 대조적인 식감을 즐길 수 있다.

 

3. 계절의 맛: 가을과 구릉가 룸피아의 조화

가을은 네팔에서 가장 풍성한 수확의 계절이며, 곡물과 채소, 뿌리류가 풍부하게 수확되는 시기다. 이 시기에는 구릉가 룸피아가 더욱 다양한 재료와 맛으로 풍성해지는데, 특히 제철에 나는 감자, 단호박, 버섯, 야생 채소들을 활용해 지역마다 특색 있는 룸피아가 만들어진다. 일부 지역에서는 말린 고기나 치즈를 속에 넣기도 하며, 고산지방 특유의 야생허브를 첨가하여 향긋한 맛을 강조하기도 한다. 가을의 찬 기운을 막아주는 열량 높은 음식으로 사랑받으며, 하루의 일과를 마치고 가족이 모여 앉아 따뜻하게 먹는 룸피아 한 접시는 그 자체로 정겨운 풍경을 만들어낸다. 이처럼 구릉가 룸피아는 계절의 재료를 최대한 활용하여 자연의 흐름과 조화를 이루는 구릉족의 삶의 철학을 그대로 담고 있으며, 건강과 풍요, 공동체의 기쁨을 동시에 누릴 수 있는 음식으로 평가받는다.

 

4. 문화적 의미와 공동체 속의 역할

구릉가 룸피아는 단순한 음식 이상의 의미를 지닌다. 가을철에는 가족과 이웃이 함께 모여 곡물을 빻고 반죽을 준비하며 룸피아를 만드는 공동체 활동이 이루어진다. 이러한 과정은 단순히 식사를 준비하는 것을 넘어, 세대 간의 교류와 유대감을 강화하는 시간으로 여겨진다. 특히 추수감사축제와 같은 전통 명절에는 룸피아가 빠지지 않으며, 신에게 바치는 제물로도 사용된다. 이는 음식이 단지 물리적인 영양 공급의 도구가 아니라, 신과 조상, 자연에 대한 경외와 감사를 표현하는 수단임을 보여준다. 또한, 마을의 장로들이 젊은 세대에게 요리법을 전수하는 과정에서 전통이 계승되며, 구릉족의 정체성과 문화가 지속된다. 이러한 문화적 맥락 속에서 구릉가 룸피아는 공동체 정신과 세대 연결고리의 상징이라 할 수 있으며, 지역 축제에서 룸피아를 나눠 먹는 행위 자체가 하나의 의식처럼 여겨진다.

5. 세계 속으로: 구릉가 룸피아의 재조명

최근에는 네팔의 전통 음식이 해외에서도 주목을 받기 시작하면서, 구릉가 룸피아 역시 세계 음식 박람회나 네팔 레스토랑의 메뉴에 포함되어 점차 글로벌한 인지도를 쌓아가고 있다. 전통적인 레시피를 유지하면서도 비건 옵션, 글루텐 프리 반죽 등 현대인의 취향에 맞춘 다양화된 룸피아가 등장하고 있으며, 이는 구릉족의 음식문화가 현대와 접점을 이루며 살아 숨 쉬는 방식이기도 하다. 일부 요리사들은 퓨전 스타일로 룸피아를 해석하여 새로운 요리 문화로 재창조하고 있고, 이는 전통과 현대의 조화라는 측면에서 높은 평가를 받고 있다. 향후에는 더 많은 사람들이 이 특별한 파이를 접하고, 단순한 음식이 아닌 그 안에 담긴 전통과 계절의 이야기를 함께 공감하게 되기를 기대해 본다. 구릉가 룸피아는 한 그릇의 음식이지만, 그 안에는 자연, 사람, 계절, 공동체, 그리고 문화의 깊은 이야기가 녹아 있다. 바로 그 점에서, 우리는 이 작은 파이를 통해 네팔의 구릉족이 살아가는 방식을 들여다볼 수 있다. 이는 세계화 속에서도 잊지 말아야 할 음식의 본질을 일깨우는 좋은 사례이다.