감비아 도모다(Domoda) – 농가에서 만든 땅콩 페이스트로 조리한 스튜

1. 감비아의 농업 기반과 도모다의 기원

도모다(Domoda)는 서아프리카 감비아 공화국의 대표적인 전통 음식으로, 땅콩 페이스트를 베이스로 한 걸쭉한 스튜 요리다. 이 음식은 단순한 식사가 아니라, 감비아 농업의 핵심 작물인 땅콩을 중심으로 형성된 지역의 농촌 정체성과 공동체 정신을 상징하는 요리로 평가받는다. 감비아는 사헬 지대의 기후 속에서도 강가 주변의 비옥한 평야를 활용해 농사를 짓는 전통이 이어져 왔으며, 그중에서도 땅콩은 가장 널리 재배되고 수출까지 이루어지는 주요 작물이다. 19세기 후반 유럽 식민지 시대 이후, 감비아의 땅콩 산업은 외화 수익의 중심이었고, 농민들에게는 생계 유지 수단이자 자긍심의 상징이었다. 도모다는 이러한 땅콩을 주재료로 삼아 일상적인 가정식에서부터 의례적인 행사 음식까지 다양하게 활용되는 감비아의 국민 음식으로 자리 잡았다. 오늘날 도모다는 단순한 스튜 요리가 아니라, 토지와 노동, 지역사회와 전통의 조화를 맛볼 수 있는 감비아 음식문화의 핵심이라 할 수 있다.

 

2. 핵심 재료: 땅콩 페이스트와 농가 중심의 식재료 조달

도모다의 핵심은 무엇보다도 직접 갈아서 만든 천연 땅콩 페이스트에 있다. 이 페이스트는 감비아 농가에서 수확한 땅콩을 햇볕에 말리고, 껍질을 까고, 절구나 전통 그라인더로 갈아내는 수작업 방식으로 만들어진다. 이러한 전통 제조법은 화학 첨가물이 전혀 없으며, 자연의 순수한 맛을 최대한 살려낸다. 도모다에는 땅콩 페이스트 외에도 감자, 고구마, 당근, 양파, 토마토 등 계절에 따라 농가에서 나는 채소들이 다양하게 사용되며, 고기(주로 소고기, 양고기, 닭고기)를 추가하기도 한다. 가축 또한 지역 농가에서 자급자족의 형태로 키워지는 경우가 많아, 재료 하나하나가 지역 생산 기반을 그대로 반영하는 구성을 이룬다. 이런 점에서 도모다는 단순한 요리가 아니라, 감비아 농민의 손끝과 땅에서 온 맛의 결합체로 평가된다. 특히 땅콩은 지방과 단백질이 풍부해, 도모다는 영양적으로도 농민의 노동력을 지탱하는 힘이 되는 음식으로 자리매김했다.

 

3. 도모다의 조리 방식: 전통과 실용이 어우러진 가정식 기술

도모다의 조리 과정은 전통적인 감비아 가정의 조리 풍경을 잘 보여주는 예다. 우선 땅콩 페이스트를 따뜻한 물에 풀고, 다진 토마토, 양파, 향신료를 넣고 천천히 끓이며 베이스 소스를 만든다. 이후 고기나 채소를 넣어 시간을 들여 푹 익히는 방식으로 조리되며, 땅콩의 기름이 우러나와 깊고 진한 맛을 형성한다. 향신료는 마늘, 생강, 칠리, 가끔은 카레 파우더나 마기 큐브와 같은 외래 조미료가 가미되기도 하지만, 전통 방식에서는 향신 채소 본연의 풍미로 요리한다. 조리 시간이 길수록 맛이 배어들고, 땅콩의 고소함과 재료의 단맛이 어우러져 풍부하고 균형 잡힌 맛을 낸다. 도모다는 일반적으로 흰 쌀밥이나 감비아식 밥 ‘베네신(Benachin)’과 함께 제공되며, 잔잔한 국물과 밥이 어우러지는 식감이 인상적이다. 하루의 노동을 마친 후 온 가족이 둘러앉아 나누는 도모다 한 그릇은, 감비아인의 삶에서 ‘가족’, ‘공유’, ‘휴식’을 상징하는 대표적인 순간이 된다.

 

4. 영양적 측면: 땅콩 스튜의 건강성과 에너지 보충 기능

땅콩은 단백질, 불포화 지방산, 비타민 E, 아연, 마그네슘 등이 풍부해 심혈관 건강과 면역력 향상에 뛰어난 식품으로 잘 알려져 있다. 특히 전통 방식으로 만든 도모다는 첨가물 없이 천연 재료만으로 조리되기 때문에, 인공 조미료가 첨가된 음식보다 건강한 에너지원으로 인정받는다. 도모다는 감비아의 기후적 특성상 열량 소모가 큰 노동환경에서 생존을 가능하게 하는 ‘실질적인 영양식’으로 역할을 해왔다. 또한 탄수화물(쌀, 고구마), 단백질(고기, 땅콩), 섬유질(채소)이 조화롭게 들어 있어 영양균형이 탁월한 한 그릇 음식으로 손색이 없다. 이러한 균형 잡힌 조합은 현대인의 건강 식단으로도 재해석될 수 있으며, 특히 식물성 단백질을 선호하는 비건 식단에도 적합하게 조정될 수 있다는 점에서 전통 요리 이상의 가치를 지닌다. 영양적 우수성과 조리의 단순함, 그리고 지역 기반의 재료 활용은 도모다를 지속가능한 전통 음식의 이상적 모델로 평가받게 한다.

5. 도모다의 현대적 재조명과 글로벌 확산 가능성

오늘날 도모다는 감비아 현지뿐 아니라 전 세계 서아프리카 디아스포라 커뮤니티를 중심으로 전파되고 있으며, 이로 인해 세계 여러 도시에서 감비아 레스토랑이나 푸드 페스티벌에서 도모다를 접할 기회가 늘어나고 있다. 특히 건강한 식단과 글로벌 퓨전 음식 트렌드에 대한 관심이 높아지면서, 도모다는 땅콩버터 스튜라는 독특한 정체성을 바탕으로 채식, 비건, 고단백 식단의 대안으로 부각되고 있다. 이미 일부 셰프들은 도모다를 유럽식 스튜나 동남아 커리 스타일과 접목해 퓨전 메뉴로 재탄생시키고 있으며, 이 과정에서 감비아의 전통 식재료와 문화적 서사가 전 세계에 소개되는 계기도 마련된다. 감비아 정부와 민간 단체들도 도모다를 포함한 전통 음식의 브랜드화 및 관광 자원화에 박차를 가하고 있어, 앞으로 도모다는 감비아를 대표하는 문화 콘텐츠로서 경제적, 문화적 부가가치를 동시에 창출할 것으로 기대된다. 무엇보다 도모다는 감비아의 흙과 노동, 공동체와 지혜가 녹아든 음식으로, 한 숟가락마다 그들의 삶과 역사, 그리고 미래를 담아내는 상징이라 할 수 있다.